2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄一周年之際，我們采訪了一批年輕的非遺傳承人，探尋他們與中國(guó)茶的故事。
在我國(guó)北方廣闊的內(nèi)蒙古高原上，流傳著這樣一句話，“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。切下一塊磚茶，放入“熬古日”(蒙古語(yǔ)中的茶臼)中慢慢搗碎，裝在紗布袋里放到鍋中，加入鹽和鮮奶一起熬煮……煮飲奶茶，是以蒙古族為代表的北方游牧民族的日常和傳統(tǒng)。而這種用于制作奶茶的磚茶，其中相當(dāng)一部分產(chǎn)自千里之外的湖北赤壁。
“川”字牌青磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，羊樓洞位于赤壁市趙李橋境內(nèi)，是中國(guó)茶馬古道的源頭之一。據(jù)河北省《萬(wàn)全縣志》記載，早在宋景德年間(約1004年)，官府就以兩湖餅茶與蒙古進(jìn)行茶馬交易。
青磚茶由初制、渥堆發(fā)酵陳化、復(fù)制、蒸壓、烘制、包裝六大工藝制成，茶磚的磚面色澤青褐，茶湯香氣純正，滋味醇和。米磚茶為緊壓的紅茶。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚，糯香味持久。
“川”字牌青磚茶
赤壁青磚茶的原料名稱叫老青茶，這種原料制作的青磚茶耐熬煮，最適合做青磚茶。赤壁地區(qū)氣候溫和、雨量充沛，為這種茶樹的種植提供了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。加上歷史上山西晉商的帶資入駐，使得赤壁成為了邊銷茶的重要產(chǎn)區(qū)。
今年30歲的汪瑤，2021年被選為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目黑茶制作技藝(趙李橋磚茶制作技藝)縣級(jí)傳承人，師從市級(jí)傳承人陳軍海、張魁兩位制茶大師。2014年，她到湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司工作，現(xiàn)為緊壓茶研究所品控主任，負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測(cè)等工作。
汪瑤(圖片由受訪者提供)
汪瑤回憶，磚茶最初吸引她的地方，是其獨(dú)特的口感?！拔耶?dāng)時(shí)跟著師傅學(xué)制茶，覺得制茶做茶這個(gè)過(guò)程很有意思?！蓖衄幗榻B，不同的茶葉原料拼配，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，不僅有利于茶磚的外形美觀，還可以提高茶湯的口感、香氣等品質(zhì)。
然而，這一看似有趣的工作，卻讓初學(xué)制茶的汪瑤吃盡苦頭。不是茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的“門外漢”汪瑤，缺乏專業(yè)知識(shí)，對(duì)茶葉的種類認(rèn)知有限，只依靠“硬啃”書本知識(shí)，學(xué)習(xí)過(guò)程十分吃力?！捌磁涿状u茶的時(shí)候最難了，幾十種茶葉原料要認(rèn)識(shí)，只能一遍一遍地品鑒學(xué)習(xí)。”汪瑤說(shuō)。
除了專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)上的艱苦，汪瑤還遇到過(guò)其他的困難：女生先天的個(gè)頭劣勢(shì)，讓汪瑤爬不上原料堆取原料;在冬季測(cè)量原料堆溫度時(shí)，經(jīng)常被硬茶梗扎破手……學(xué)習(xí)初始的不易，一度想讓汪瑤放棄。但目睹傳承師傅們?cè)谘谉崽鞖庀轮撇枳霾瑁蛳诉@個(gè)念頭。“看到大家揮灑的汗水，就一個(gè)勁想著怎么讓更多的人來(lái)了解、喜歡并愛上我們的赤壁青磚茶了?！蓖衄幷f(shuō)。
工作人員在碼茶磚(圖片由受訪者提供)
這股韌勁加上一遍又一遍的嘗試和堅(jiān)持，汪瑤逐漸摸清了制茶的門路。在第五代傳承師傅們不辭辛苦的指導(dǎo)下，她也能夠獨(dú)立拼配出好茶了。
“趙李橋磚茶制作技藝傳承至今，有老一輩的心血，我們作為代表性傳承人一定要守住、宣傳和保護(hù)好我們的技藝，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。”汪瑤說(shuō)，做茶與做人一樣，需要有工匠精神，堅(jiān)持守正創(chuàng)新。在制茶這條道路上，學(xué)習(xí)沒有止境。
來(lái)源：光明網(wǎng)
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